烹饪方法:

1. 将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；
2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；
3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；
4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；
5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；
6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

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制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；
4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。

食谱营养:

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质；
2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成；
3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。