烹饪方法:

1. 将干豇豆洗净，改刀成8厘米长的段待用；
2. 将鸡宰杀后，脱净残毛，掏出内脏，用刀宰成小块；
3. 放入姜、葱、料酒的沸水锅氽去血水待用；
4. 鲜汤烧沸后放入氽好的鸡、老姜、花椒、干豇豆炖熟，最后加入盐、胡椒即可。

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制作提示:

1. 要用老鸡块，在氽水时，应打净浮沫，方能保证最后汤香味美。
2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。

食谱营养:

豇豆：1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 干豇豆含有淀粉、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B₁、维生素B₂；
2. 鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、尼克酸等，并具有健脾益肾之功效。

历史文化:

1. 此为巴国布衣的风味汤菜之一，它是用农家干豇豆与老鸡同炖而成。
2. 干豇豆是农家常食干菜之一，它是将农家栽培的良种老豇豆去蒂后，用沸水氽一下，再放在太阳光下晒干而成；
3. 巴国干豇豆炖鸡成菜后，汤咸鲜清香，鸡粑软离骨；
4. 干豇豆特殊的香味，让