烹饪方法:

1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

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制作提示:

1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

食谱营养:

酸白菜：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。

历史文化:

鸡豆花是川菜传统汤菜的代表作之一。它不是豆花，胜似豆花，是吃鸡不见鸡的典型菜式。巴国布衣依据自己的风味路线，特选江津四面山之陈年酸菜配以土鸡脯肉，捶茸去筋，加高级清汤精心烹制而成。