烹饪方法:

1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；
2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；
3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；
4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；
5. 葱斜切成葱榄；
6. 姜切成姜花（即小片）；
7. 胡萝卜改成料头花；
8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；
9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；
10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；
11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；
12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；
13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；
14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；
16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；
17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；
18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；
19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。

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制作提示:

1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；
2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；
3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；
4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块

食谱营养:

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

芥蓝：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 合浦还珠乃习用成语，比喻去而复返，或失而复得。语本《后汉书·孟尝传》：“（孟尝）迁合浦太守，郡不产谷实，而海出珠宝。与交趾比境，常通商贩，贸汆粮食。先时宰守并多贪秽，诡人采求，不知纪极，珠遂浙徙于交?郡界。于是行旅不至，人物无资，贫者饿死于道。尝到官，