烹饪方法:

1. 猪肝洗净，煮熟；
2. 竹笋去皮，洗净，切片；
3. 葱洗净，5克切末，10克打结；
4. 姜洗净，切片；
5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；
6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；
7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟；
8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟；
9. 将肠取出，切成约3厘米长的段；
10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香；
11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。

相关链接:

制作提示:

猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。

食谱营养:

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

猪肝：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

同肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李