烹饪方法:

1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；
2. 将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；
5. 将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；
7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；
8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；
9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

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制作提示:

1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；
2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

圆白菜：1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水 ... >> 查看详细介绍

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

豆腐干：1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴，其特点是：抄手酥香，汤鲜味美，热汤浇于抄手之上发出响声，故曰“响铃”；
2. 四川的抄手，即北方的馄饨，广州的云吞，长江中游一带则称为“包面”。