烹饪方法:

1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；
2. 再擀成面片，改刀成伊面条；
3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；
4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；
5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；
6. 草菇切片；
7. 韭黄切寸段；
8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；
9. 鲜虾仁下六成热油炸熟；
10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；
11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。

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制作提示:

1. 此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；
2. 面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量；
3. 烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感

食谱营养:

韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

草菇：1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜原是江苏扬州地方风味，相传明朝末期，扬州来了个知府名伊秉缓，为人清廉，从不趋炎附势，当地乡绅都很怕他，他在饮食上有个最大的偏爱：食面条。一次伊知府过生日。由于乡绅们都知道伊喜食面条，于是不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了。看看堆积如山的