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1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸;
2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀,做成4个大小一致的丸子备用;
3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片;
4. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出;
5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克,入笼用旺火蒸30 分钟取出,摆入大盘内;
6. 原汤滗入汤勺内,加冬笋片、香菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。
1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳;
2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. “四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意;
2. 此菜经炸、蒸等技法制作而成,四丸成盘。
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