烹饪方法:

1.桂鱼宰杀时用刀在鱼的肛门处横剞一刀，内脏从鱼鳃处一起拉出。去鳞洗净用刀在鱼的两面各用斜刀批数刀，刀深至骨。
2.炒锅中放水小半锅，用旺火烧沸，放入桂鱼滚起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反复五六次约5-6分钟，鱼已成熟。捞出盛在鱼盘中。
3.锅中留原汁鱼汤50克，加入绍酒、鱼露、味精，沸起后浇在鱼身上。再分别摆放上姜（切丝）丝、葱（切丝）丝、红椒丝及蒜泥。
4.锅洗净，倒入色拉油及芝麻油，烧至八成热时，起锅浇在辣椒丝上即成。

相关链接:

食谱营养:

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍