烹饪方法:

1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

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制作提示:

1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；
2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；
3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

取名太和蘸鸡有一典故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人问：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖