烹饪方法:

1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3. 摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

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制作提示:

1. 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2. 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

食谱营养:

泥蚶：泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效。 >> 查看详细介绍

历史文化:

蚶，是我国著名食用贝类之一。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单）中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。