烹饪方法:

1. 将去皮猪五花肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；
3. 鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；
4. 把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；
5. 把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；
6. 然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；
7.  将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

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制作提示:

1. 肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；
2. 炸时油温不能过高，不然卷易散；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。