烹饪方法:

1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
5. 炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

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制作提示:

1. 鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2. 蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；
3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

食谱营养:

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。<