烹饪方法:

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；
2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；
3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；
4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；
5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；
6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；
9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

食物相克: