烹饪方法:

1. 腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块；
2. 老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污；
3. 山菌洗净切片；
4. 鲜油菜洗净；
5. 沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸；
6. 打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨；
7. 略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。

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制作提示:

1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，

食谱营养:

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

猪蹄：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等；母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素B、维生素A、维生素E等。

历史文化:

川东山区交通闭塞，村寨中如有远客或亲朋友到来，人们一时采购不到丰美的食物，就因地制定，将家中染上腊猪蹄、层后老母鸡、山中真菌，用小火合烹成菜。