烹饪方法:

1. 将葱洗净切成末备用；
2. 腌香椿头放入水中泡约20分钟，除去一些碱味，捞出洗净，切成小段；
3. 鸡蛋磕入碗内，打散；
4. 将面粉用适量清水和成糊状，倒入鸡蛋液，放入葱末、精盐、料酒、小苏打、香椿段，拌匀，备用；
5. 将平锅放在火上，倒入少许花生油烧热；
6. 舀入一勺面糊，摊薄，煎黄一面后翻过来，再将另一面煎黄，即可；
7. 依此法做完，趁热食用。

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