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烹饪方法:

1. 取鲢鱼头去鳃洗净，一劈两半下入炒锅内，加清水、料酒、姜片、葱段大火烧开；
2. 小火焖至鱼骨酥时捞出，拆去鱼头骨；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香拣出，放入水、鱼头肉、料酒、精盐烧开，小火烩10分钟；
5. 用湿淀粉勾芡，大火收汁，撒入胡椒粉即可。

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拆烩鱼头

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