烹饪方法:

1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

相关链接:

制作提示:

1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

食谱营养:

韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

蟹肉：1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用； 2. 螃蟹还有抗结 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰：“三月螃蟹当只鸭，十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节，这时螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔红火，是人们最津津乐道的海鲜；
2. 此为潮州传统名菜，造型美观，形象逼真，上菜宜晚，恐