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1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
1.鲤鱼以母鲤鱼较好,因鱼腹大可容纳较多的肉馅且不易突出,公鲤鱼鱼腹则较小;
2.熬鱼时要不时推动鱼身以免粘锅,鱼放入时最好以萝卜垫底才不容易焦;
3.煎鱼时将外皮水分擦干再入锅,才不致脱皮。
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