烹饪方法:

1. 将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；
2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；
3. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；
4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

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制作提示:

1. 肉皮摘净杂毛，刮洗干净；
2. 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂；
3. 冻汁要清，要达到凝冻的程度；
4. 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。

食谱营养:

兔肉（野）：1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效； 2. 经常食 ... >> 查看详细介绍

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜清凉解暑，酷暑盛夏，最受人们欢迎。

历史文化:

“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔，采用煮、熬、冻的技法制成。