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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块);
3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块;
4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
1. “金华火腿”,已有800 多年的历史,早在宋朝就被列为贡品,曾多次在国内外获奖,闻名遐迩。它皮色黄亮,肉红似火,香气浓郁,咸淡相宜。由于金华火腿香气浓郁,风味独特,四季适用,早在宋朝、明朝已作为宴席上的珍品。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜
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