烹饪方法:

1. 将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；
3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4. 茭白削去外皮，切丝；
5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；
6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝；
8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；
9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；
10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；
11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；
13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

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制作提示:

1. 云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；
2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

食谱营养:

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

茭白：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

本菜红、黄、白、绿四色相间，宴席、便饭均宜。