烹饪方法:

1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时后清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米长、3厘米宽的块，用少量碱约腌2小时，用冷水冲漂二三次，除去碱味为止，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉，沥干水分，内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状，虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅，再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。
2.葱切成段，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入酿鱿鱼卷滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入红椒、丝瓜加盐炒一下，倒入滑熟的鱿鱼卷，烹料酒，即冲下兑汁，翻炒几下装入盘内即可。

相关链接:

制作提示:

因有滑油过程，需准备熟猪油约1000克。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

丝瓜：丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鱿鱼(鲜)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克: