烹饪方法:

1. 把山药洗净煮熟削去皮；
2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；
3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；
4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；
5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；
6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；
7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；
8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；
9. 待油温略高一些时，再复炸一下；
10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

相关链接:

制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克。
2. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。
3. 也可用豆沙馅代替。

食谱营养:

山药：1. 健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收 ... >> 查看详细介绍

枣（干）：1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

食物相克: