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1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;
2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;
3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;
4. 红辣椒、蒜头切米待用;
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;
6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;
7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;
9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
1. 鱼肉剞刀时,大小深度要划一;
2. 撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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