烹饪方法:

1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；
3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；
4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

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制作提示:

1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；
3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；
4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。

食谱营养:

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

栗子（鲜）：1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做干果外，还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳；
2. 板栗与仔鸡同烧，是中秋佳节的时令佳肴。