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1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口(切破皮)用开水稍煮一下,捞出后剥去外壳,撕去内皮。葱切段,姜切片。
2.炒勺内放入油,烧至七八成热时,将鸡块放入稍炸一下,待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。
3.炒勺内加入底油,烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味,再加入鲜汤(能没过鸡块)、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块,用旺火烧开后,转入小火,加热30分钟左右。
4.待鸡块近酥烂时,把粟子放在一起烧制,当鸡肉酥烂,粟子入味后,用湿淀粉(淀粉5克加水5克调匀)勾芡,装入盘内即成。
本品有过油炸过程,需备花生油750克。
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