烹饪方法:

1. 将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3. 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4. 木耳大片切成两半，小的不切；
5. 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7. 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8. 将热肚刷上香油，用重物压扁；
9. 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。

相关链接:

制作提示:

1. 肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；
2. 焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 此菜因切开后，其中的鸡蛋、木耳、油菜构成桂花图案，十分美观，因而得名，为冷菜佳品；
2. 此菜口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳，淮北地区常用此菜制做大饼。