烹饪方法:

1. 大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；
2. 炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；
3. 熟栗子去壳，切片；
4. 栗片放油锅里炸一下捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；
8. 待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

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制作提示:

1. 洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 必须用清汤烧制，因白菜、粟子

食谱营养:

大白菜(小白口)：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便， ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

栗子（熟）：1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴，河南通许县城东西卢村所产白菜，质嫩无丝，浑汤爽口，据传北宋天圣人年，当地贡生王拱辰19 岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。
2. 此莱白菜清香软烂，栗子酥松香甜，配以清