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1.将干腐竹放入盆中,用热水涨发,并用盆子将腐竹压在水中浸泡回软取出,挤去水分,放入盘中。
2.将炒锅放在旺火上,倒入油,烧至七成热时,放涨发好的腐竹,略炸一下捞出沥油,拿出改刀切成8分见长的块,即成素菜中的鸡块。
3.将炒锅烧热,下油,把姜块、葱结炸出香味,放入素汤200毫升、鸡块、栗子块,再加入酱油、料酒、白糖、味精,用温火焖烧,见汤汁收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。
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