烹饪方法:

1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；
2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；
3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；
4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

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制作提示:

1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；
2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；
3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

食谱营养:

芥蓝：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克: