烹饪方法:

1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；
2. 葱、姜拍破；
3. 香菜摘叶洗净；
4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

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制作提示:

1. 若无火腿，可用鲜红椒代替；
2. 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。

食谱营养:

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

“水晶鹌鹑蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，人口即化。