烹饪方法:

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4. 虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6. 做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；
9. 勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10. 待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11. 呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12. 待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
13. 再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；
14. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。

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制作提示:

1. 选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；
2. 鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；
3. 蒸时要大火足气；
4. 烤时不要糊锅，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之结成块。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

草鱼：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

虾肉，性味甘、咸、温，蛋白质含量为20.6%，脂肪含量为0.7％，糖类含量为0.2％，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B12 和尼克酸。肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳，化痰开胃的功效，适用于性机能减退、阳萎等症。

历史文化:

1. 此虾选用对虾，它以对计算，一般为7 个计算0.5 公斤，体长13～24厘米，头胸部有五对取食足，腹部有五对腹足，雌虾透亮发竭色个大肥美，雄虾透明发黄色个小。如不新鲜虾皮落、头活动、色微红。新鲜虾为青色，产于黄海、渤海，分春秋两季，春季为佳；
2. 此菜红润明亮