烹饪方法:

1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；
2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；
3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；
4. 再加干淀粉捏抓均匀；
5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；
6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；
7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。

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制作提示:

1. 猪排骨加入调料后，要多腌一会，待排骨入味，再放干淀粉拌匀；
2. 炸排骨时，要炸两遍，第一遍的目的是要将排骨炸熟，但又不能炸老，第二遍油温可稍高一些，将排骨炸上色；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食谱营养:

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜是上海传统风味佳肴，食家在点菜时，往往说明椒盐排骨跟糖醋。