烹饪方法:

1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3. 用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4. 锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5. 沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6. 随即将锅内油倒出，留少许底油；
7. 再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。

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制作提示:

1. 烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2. 因有过油炸制过程，

食谱营养:

羊肚： >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“爆法”历史悠久，早在商周时期，已出现鬲、鼎及铜铲、铜刀。用来切薄肉丝肉片，“爆”的烹调方法随之产生。在秦汉之际，爆制之法，只用肉丝、肉片和鱼丝。鱼片、肚领一类的下水爆制，则是近代之事。之后，随着烹调技艺的发展，由于爆制菜肴所用调味品及调味过程不同，又出