烹饪方法:

1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
3. 姜洗净，去皮，切成块；
4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

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制作提示:

1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；
2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；
3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、