烹饪方法:

1. 将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；
2. 姜去皮，切成末，葱切末；
3. 炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出；
4. 炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出；
5. 锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

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制作提示:

1. 肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴；
2. 调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈；
3. 肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

食谱营养:

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜是扬州著名厨师陈东官所创。清·乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制此菜，乾隆食后极为赞赏。陈元龙将他献给乾隆帝作御厨师；又一说，此菜做法为脑后的肉丁同鲜樱桃在温水中浸泡，放入瓦罐中煨制而成；现在制做此菜，多为挂糊过油炸，加番茄