烹饪方法:

1. 将鸽蛋煮熟后去皮；
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

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制作提示:

为使此菜口感更好，需备高汤约250克。

食谱营养:

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素D等 ... >> 查看详细介绍

燕窝：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身 ... >> 查看详细介绍