烹饪方法:

1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

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制作提示:

鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。

历史文化:

此品为湖南高档筵席传统汤菜。