烹饪方法:

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

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制作提示:

1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；
2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

乌骨鸡：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。