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原笼牛肉 >>
1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块;
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;
4. 葱打结,姜拍松;
5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。
1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;
2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;
5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适
冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。
1. “河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”,即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔”、“?羔”,也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十
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