烹饪方法:

1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；
2. 将熟火腿切成8片；
3. 香菇去蒂，洗净，切成8 片；
4. 香菜择洗干净，消毒，备用；
5. 把葱条横放在长形碟上（两根葱条相距约10 厘米），鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观；
6. 然后用油淋在鱼身上；
7. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10 分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中；
8. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上面；
9. 将炒锅放回炉上，烹黄酒，加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼上；
10. 上席前把香菜放在鱼的尾部即成。

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食谱营养:

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火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜可变通为清蒸鲈鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼等菜式，制法相同；
2. 桂鱼为粤菜“十大海鲜”之一。