烹饪方法:

1. 鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；
2. 大刺参用沸水悼一下，沥净水；
3. 冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；
4. 熟火腿切骨牌片；
5. 香菇去蒂，洗净，大的一切两片；
6. 姜块去皮洗净，拍松；
7. 勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤1500毫升，烧沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内；
8. 遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，同烧；
9. 待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块；
10. 取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；
11. 再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。

相关链接:

制作提示:

1. 刚宰杀鸡24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差；
2. 不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料、桂皮等物，避免影响原味；
3. 海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

海参：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜有益身补气之效。

历史文化:

鸡汤清澈滚沸，使鸡和刺参上下游动，犹如乌龙在浪中翻滚，与白凤嬉戏，故名游龙戏凤。表现了喜悦欢快，舒畅无比的情景，适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。