烹饪方法:

1. 将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块；
2. 将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；
3. 将鸡蛋磕入碗中，打散待用；
4. 把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块；
5. 将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；
6. 然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；
7. 将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；
8. 芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；
9. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；
10. 待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；
11. 原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。

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制作提示:

1. 打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈60 度角，刀深4/5；
2. 芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鱿鱼(干)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照，一天私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜，武宗品尝后大为赞赏，