烹饪方法:

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

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制作提示:

1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

“油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴，选用当年笋鸡，采用炸烹技法做成。