烹饪方法:

1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；
6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；
8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

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制作提示:

选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。

食谱营养:

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。