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原笼牛肉 >>
1. 将大虾剪去钳、须、脚,洗净沥干水;
2. 炒锅置旺火上,用油滑锅后下菜油,烧至八成热时,将虾入锅,用手勺不断推动,约5 钞钟即用漏勺捞起;
3. 待油温回升到八成时,再将虾倒入,复炸约10 秒钟,使虾肉与壳脱开,即用漏勺捞出;
4. 锅内留底油少许,放入葱段煸香,倒入虾,加入黄酒、白糖、酱油及少许水,颠动炒锅,烹入醋,即可出锅装盘。
1. 要用素油不能用荤油,因荤油冷却后会起“白沙”(凝固后泛白色),使人有一种油腻的感觉;
2. 炸时油温一定要达到八成左右,并且要复炸一次,否则虾壳与肉不易脱开;
3. 烹汁适宜,以主料能“吃”尽即可;
4. 加水要根据火候情况而定,火旺温高可在烹汁中
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
“油爆大虾”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一,乃佐酒佳肴。
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