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原笼牛肉 >>
1. 将鲫鱼身两面各剞3刀,泡青菜控干水分,切成细丝;泡红辣椒剁碎;子姜切成粒;
2. 炒锅置中火上,下植物油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;
3. 锅内留底油,放入泡红辣椒、子姜粒、蒜末、醪糟汁(江米酒)炒出香味,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;
4. 汤沸后移至小火上,放入泡青菜丝,烧10分钟(中途将鱼身翻一次),盛入盘,原锅内加入醋、酱油、葱花,用湿淀粉勾成薄芡,浇在鱼身上即成。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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