烹饪方法:

1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9. 干辣椒切成细末；
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。

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制作提示:

1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；
2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。

食谱营养:

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜为江西名菜，相传公元163 年，陈友谅率兵60 万，造大船数百艘，倾巢出动，决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有20 万人马，且都是小船，在人力装备上处于劣势。朱元璋连吃败仗，步步退却。在一次混战中败至湖中康山一带，朱元璋被追无奈，只得带刘伯温和其他