烹饪方法:

1. 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀；
2. 豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球；
3. 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁；
4. 用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内；
5. 把炒锅端到火口上，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油；
6. 沥油后放在盘内，撒上白糖即成。

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制作提示:

1. 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水

食谱营养:

红豆沙：1. 红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克: